オイスターソースは牡蠣油と呼ばれることもある、牡蠣を原材料としたソースのことです。主な材料は牡蠣の煮汁や小麦粉、砂糖などで、メーカーによって配分等が違うことから風味や粘度が変わってきます。主な用途は中華料理や野菜炒めなど […]

マヨネーズはポテトサラダや卵サンド、たこ焼き、唐揚げ、エビマヨなど非常に多くの料理に用いられる調味料です。かなりコッテリした調味料ですが、人によってはそのまま食べることもあるようで、多くの人を魅了しています。 今回はそん […]

ラードは豚の脂肪から成る植物油脂のこと。その白い塊は豆腐やアイスクリームにも似ていますが、油の塊です。植物油に比べて酸化しにくい特徴を持つことから、主にトンカツなどの揚げ物やラーメンの背脂などに利用されます。 今回はそん […]

サラダ油は精製度が高く低温でも固まりにくいという特徴を持った植物油のことです。主に、なたね、大豆、とうもろこし、ごま、べにばな等が原料になっているものを指します。用途としてはドレッシング作りや揚げ物でしょうか。 今回はそ […]

マーガリンは高価なバターの代わりに作られたバターもどきであり、昔は人造バターとも呼ばれていました。現在のようにマーガリンと呼ばれ始めたのは1952年11月のことです。ちなみに、マーガリンとは油脂の含有率が80%を超えるも […]

ごま油は天ぷらなどの揚げ物や、回鍋肉などの炒め物に利用される油のこと。サラダ油などに比べて香ばしいことから人気があり、常に2個3個とストックしておく方も珍しくありません。一般的な食用油であり、入手が簡単なのもポイントです […]

オリーブオイルはオリーブの果実から採取される食用油のことです。一般的な植物油は製造過程で加熱が必要とされますが、オリーブの場合は絞って放置するだけで果汁が表面へと浮かび上がるため、これを取り除くことでオリーブオイルが得ら […]

みりんは主に煮物や照焼きなどの日本料理に用いる調味料です。見た目は黄色味のかかった液体で酢などに似ていますが、40～50%程度の糖分を含んでおり、料理に甘みを加える際に使用されます。ちなみに、語呂合わせで11月30日は「 […]

ラー油は餃子や麻婆豆腐などの中華料理には欠かせない調味料。植物油と唐辛子などの香辛料を用いることから辛みが強く、近年はフライドガーリックなどを入れた食べるラー油も人気があります。漢字で表記する場合は辣油となり、「辣」は熱 […]

白味噌は味噌の中でも色が白っぽい、ややクリーム色をした味噌のことを指します。白味噌は製造過程でのメイラード反応（大豆や麹のアミノ酸が糖と反応して色が褐色に変化すること）が抑えられているため、濃い色になりにくいのです。 今 […]