からしはからし菜の種子を粉状にし、それを水で溶いて完成させる調味料のこと。しばしば、マスタードと混同されますが、マスタードはからし菜の種子に砂糖や酢、ワインなどを混ぜたものであり、からしとは別物です。 今回はそんなからし […]

全粒粉は小麦粉の一種。一般的な小麦粉は小麦の胚乳だけを用いて作りますが、全粒粉の場合は小麦の胚乳だけでなく胚芽や表皮などを全て粉にします。そのため、一般的な小麦粉に比べて食物繊維や鉄分などの含有量が多いと言われています。 […]

おからパウダーは豆腐や豆乳を作る際に出来るおからを乾燥させ、さらに粉状にしたものです。食物繊維やカルシウムなどの栄養を含むうえ、糖質量が低いことから小麦粉の代用品として使用されることが多いです。 今回はそんなおからパウダ […]

葛粉は葛餅を作る際に欠かせない材料。値段の高さから片栗粉で代用する方もいますが、やはり食感などが違うため本格的な葛餅を食べたい時には葛粉が必要になります。ちなみに、葛粉の原材料は秋の七草のひとつでもあるクズです。 今回は […]

ドライイーストは乾燥したイースト菌のことであり、パンを膨らませるために利用します。ベーキングパウダーも同じくパンを膨らませるために用いられますが、膨張の強さではドライイーストの方が上回ると言われています。 今回はそんなド […]

コーンスターチはとうもろこしを原料として澱粉です。よく片栗粉と混合されますが、あちらはジャガイモを原料としたもので、粘度が高いことからあんかけ料理などに利用されます。対して、コーンスターチは温度が下がってもある程度の粘度 […]

白玉粉は米粉の一種で、もち米を加工したもの。その名の通り、白玉団子の材料として有名です。また、本来はタピオカ粉を用いるポンデケージョや、求肥に利用されることもあります。上新粉との違いは原材料がもち米かうるち米かです。 今 […]

強力粉は小麦粉の中でもタンパク質の割合が12%以上のものを指します。このタンパク質の割合が9%前後になると中力粉、8.5%以下なら薄力粉です。強力粉の主な用途はパンや中華麺などで、薄力粉に比べると食事向けの粉と言えるかも […]

パンやお菓子作りに必須な小麦粉ですが、タンパク質の含有量や形成するグルテンの性質でいくつかに分類されます。その中でもタンパク質の割合が8.5%以下と低いものを薄力粉と呼び、主にケーキやマフィンなどお菓子類の材料として用い […]

ゼラチンは動物の皮膚などに含まれるコラーゲンに熱を加えたもので、主にゼリーやマシュマロ、グミなどを作る際に用いられます。粉末状のものやシート状のものがスーパーなどで販売されているため、皆さんも一度は目にしたことがあるでし […]